11月24 高價(jià)食物=高營(yíng)養(yǎng)？這些“常識(shí)”別迷信

貧血了多吃紅棗能補(bǔ)血？高價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)就高？霉變花生一定有黃曲霉素？面對(duì)這些問(wèn)題，你的答案是啥？來(lái)看看專(zhuān)家的說(shuō)法。

靠吃紅棗補(bǔ)血？不靠譜

一直以來(lái)，身邊人似乎都有這樣一種共識(shí)，貧血了，就多吃點(diǎn)紅棗紅糖補(bǔ)補(bǔ)吧，廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院主治醫(yī)師何智映表示，這不靠譜。

貧血是嬰幼兒、少年兒童、孕產(chǎn)婦、老年人、消瘦人群、素食人群和消化系統(tǒng)疾病患者常見(jiàn)的健康問(wèn)題。貧血最為常見(jiàn)的是缺鐵性貧血；其次也可由失血過(guò)多引起，例如慢性腹瀉、長(zhǎng)期痔瘡發(fā)作以及經(jīng)量過(guò)多等；還有巨幼細(xì)胞性貧血，主要因葉酸和（或）維生素B12缺乏所致；此外，常見(jiàn)的還有與遺傳相關(guān)的地中海貧血。

早期識(shí)別貧血，可能會(huì)有這四種跡象：臉色、唇色、下眼瞼黏膜蒼白，指甲或手指末端蒼白，多數(shù)時(shí)候是提示我們的血管末梢供應(yīng)較差，因此看起來(lái)沒(méi)有粉紅的氣色；頭暈，就是指當(dāng)你在變換體位時(shí)，像蹲下再站起、長(zhǎng)時(shí)間低頭、剛起床時(shí)，突然眼前一黑，或感到很眩暈，站不穩(wěn)的感覺(jué)；疲乏，感覺(jué)精神和體力較之前下降，如步行較快時(shí)、上幾層樓梯就氣喘吁吁，平時(shí)總是感覺(jué)疲累，精神差，注意力不專(zhuān)注，學(xué)習(xí)效率和工作效率低下，也可能跟貧血導(dǎo)致的大腦和全身組織供氧不足有關(guān)；容易感冒，有缺鐵性貧血的低齡幼兒人群以及老年人，貧血導(dǎo)致免疫力低下時(shí)，更容易感冒。此外，如果體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低于了正常值，也是一個(gè)重要的貧血提醒信號(hào)哦。

鐵的來(lái)源主要是日常食物，動(dòng)物血、肝臟及紅肉鐵含量及吸收率均較高，其次是雞蛋、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)似蚌肉、蟶子、蛤蜊，最后還有些植物性的食物，如黑芝麻、菌類(lèi)、桑葚干和紅棗。但要注意，植物性的鐵形式吸收率遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物；另外，進(jìn)食鐵含量豐富食物時(shí)，搭配富含維生素C的食物，能促進(jìn)鐵的吸收。

很多人談起補(bǔ)血，必定想到紅棗，其實(shí)紅棗的含鐵量只有豬肝的1/10，吸收率也較低。在中醫(yī)藥典中，紅棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神的功效，我們建議日?？蛇m量吃，但不能依靠紅棗來(lái)糾正缺鐵性貧血。

一般來(lái)說(shuō)，日常三餐都有50g~100g肉類(lèi)，一周有1次動(dòng)物血或動(dòng)物肝腎25g~50g，就可以滿足鐵的需要。孕產(chǎn)期女性以及確診有缺鐵性貧血的人，每周再增加1次動(dòng)物血或肝臟。

高價(jià)=高營(yíng)養(yǎng)？別迷信

近年來(lái)，藜麥、牛油果和鷹嘴豆，這3種食物因被貼上“超級(jí)食物”的標(biāo)簽，迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，有不少博主和大V都在安利，說(shuō)它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃了有助于減肥、增肌，特別適合健身人士。于是，這3種網(wǎng)紅食物的售價(jià)逐年看漲，遠(yuǎn)高于同類(lèi)產(chǎn)品。相關(guān)專(zhuān)家表示，別迷信。

對(duì)于藜麥、牛油果和鷹嘴豆是否真適合健身人士，從業(yè)14年的資深健身教練潘甫表示，健身人士的飲食搭配取決于他們的健身目標(biāo)，通常包括減肥、增肌。

潘甫認(rèn)為，減肥人群日常飲食的總要求是低熱量，只有當(dāng)攝入熱量少于支出熱量，形成熱量赤字，才能達(dá)到減肥的目的。增肌訓(xùn)練的飲食原則是高碳水、高蛋白和多營(yíng)養(yǎng)素。

“按照這兩類(lèi)人群的健身目標(biāo)，藜麥?zhǔn)且环N非常適合減肥的主食，其膳食纖維、蛋白質(zhì)和微量元素含量都比較高，可與燕麥、全麥面包等減肥主食媲美，對(duì)于有增肌需求的人士也是不錯(cuò)的選擇。鷹嘴豆是適合減肥的一類(lèi)豆制品，同時(shí)有利于補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而牛油果對(duì)減肥的作用不大，建議一周食用1個(gè)到2個(gè)。”潘甫認(rèn)為，沒(méi)有必要將藜麥、牛油果和鷹嘴豆神化，長(zhǎng)期大量吃它們反而不利于健康。食物要搭配著吃才好，一種食物營(yíng)養(yǎng)素再高，也不建議長(zhǎng)期大量攝入，飲食種類(lèi)應(yīng)盡量豐富多樣，最好經(jīng)常變換攝入的食物。

“目前，這3種食物在健身界不算主流的減肥食物或增肌食物?！迸烁榻B道，健身食物的營(yíng)養(yǎng)素主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素，主食類(lèi)推薦燕麥片、全麥面包及其他粗糧；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源于牛肉、雞肉和深海魚(yú)類(lèi)；膳食纖維和維生素推薦新鮮蔬菜，此外還可以補(bǔ)充一些大豆及其制品。

與同類(lèi)其他普通食物相比，這些網(wǎng)紅食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的特別高嗎？

“藜麥、牛油果和鷹嘴豆，這3種食物都是我國(guó)不常見(jiàn)的食物，屬于新資源食品，因其價(jià)格偏高，又屬于高檔食材?！敝貞c醫(yī)科大學(xué)教授張勇說(shuō)。

張勇表示，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)判，通常將其與類(lèi)似的食物比較或者和被替代食物比較。

“可以和藜麥作比較的對(duì)象是谷物和豆類(lèi)，藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值處在二者之間，并不及豆類(lèi)。牛油果屬于水果類(lèi)食物，相比普通水果，它含有更多的油脂、更少的糖。鷹嘴豆屬于豆類(lèi)，它的營(yíng)養(yǎng)成分與普通豆類(lèi)差別不大?！睆堄绿崾镜?，以上3種食物與其同類(lèi)食物相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值難分仲伯，沒(méi)有必要分出哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低，它們都可以作為健康膳食的一部分。

此外，還有很多家長(zhǎng)把藜麥、牛油果、鷹嘴豆作為嬰幼兒輔食的原材料，真的適合嗎？哪些人群不適合吃這3種食物呢？

張勇表示，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，吃以上3種食物都沒(méi)有問(wèn)題，適量給兒童當(dāng)作輔食也是可以的?！稗见満旺椬於箍梢圆糠痔娲鷤鹘y(tǒng)主食，改善主食的結(jié)構(gòu)單一問(wèn)題，有益于健康。牛油果因?yàn)楹椭容^多，多吃容易引發(fā)能量過(guò)剩，不太適合需要控制體重的人群?！彼f(shuō)。

關(guān)于黃曲霉素，這些“常識(shí)”有錯(cuò)

近年來(lái)，雖然媒體對(duì)黃曲霉素的科普宣傳不少，但很多人對(duì)它仍存在種種誤解，一些網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣的黃曲霉素“常識(shí)”其實(shí)都是錯(cuò)的。

霉變花生一定有黃曲霉素？錯(cuò)。霉變花生不能吃，但未必有黃曲霉素。舉個(gè)例子，如果花生是因?yàn)楸晃廴旧细苟a(chǎn)生霉變的，那就沒(méi)有黃曲霉素。

沒(méi)有霉變的花生就不含黃曲霉素？錯(cuò)?；ㄉ欠袷艿近S曲霉污染，肉眼是看不出來(lái)的，必須通過(guò)檢測(cè)。

被黃曲霉污染的花生肯定有黃曲霉素？錯(cuò)。黃曲霉是否能產(chǎn)生毒素，要看它有沒(méi)有產(chǎn)毒的基因。食品工業(yè)中也需使用黃曲霉，只要不產(chǎn)毒就可以用。

污染的不是黃曲霉就不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素？錯(cuò)。除了黃曲霉，寄生曲霉也能產(chǎn)生黃曲霉素。

總結(jié)就是，發(fā)霉的花生不一定有黃曲霉素，沒(méi)發(fā)霉的花生也不一定沒(méi)有黃曲霉素。

地溝油中含黃曲霉素？錯(cuò)。黃曲霉素主要產(chǎn)生在田間和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，地溝油里的黃曲霉素幾乎都是人們“腦補(bǔ)”的。

驗(yàn)鈔機(jī)可以檢測(cè)黃曲霉素？錯(cuò)。黃曲霉素可以被激發(fā)出熒光，很多檢測(cè)方法的確是基于這一點(diǎn)。不過(guò)一般食品中的黃曲霉素含量極低，不可能被驗(yàn)鈔機(jī)“看”出來(lái)。

普洱茶含較多黃曲霉素？不準(zhǔn)確。普洱是靠微生物發(fā)酵得到的，這些微生物菌群會(huì)排斥黃曲霉，因此一般不會(huì)有黃曲霉素，只有少數(shù)劣質(zhì)普洱可能含有少量黃曲霉素。

腐乳、豆豉、豆瓣醬容易被黃曲霉污染？不準(zhǔn)確。在制作這些食物的過(guò)程中，生產(chǎn)者確實(shí)利用了霉變，不過(guò)產(chǎn)生霉變的并不是黃曲霉，這點(diǎn)和普洱茶類(lèi)似。雖然不排除這些食物有被污染的可能，但總體上來(lái)講可能性不大。

大米發(fā)黃是長(zhǎng)了黃曲霉？不能一概而論。大米發(fā)黃，更可能的原因是陳化，也就是放久了。陳化會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，但不一定產(chǎn)生黃曲霉素。

黃曲霉南方才有？錯(cuò)。南方溫暖潮濕，確實(shí)更適合黃曲霉。不過(guò)北方并非凈土，尤其是華北地區(qū)，溫度并不低，也是黃曲霉常見(jiàn)的區(qū)域。東北、西北相對(duì)好一些。

筷子、案板幾個(gè)月不換就會(huì)長(zhǎng)黃曲霉？錯(cuò)。黃曲霉產(chǎn)毒需要潮濕的環(huán)境、豐富的營(yíng)養(yǎng)，還要攜帶“產(chǎn)毒基因”?；ㄉ?、大米、玉米之類(lèi)食物易產(chǎn)生黃曲霉，是因?yàn)樗鼈冇袪I(yíng)養(yǎng)。這個(gè)條件，一般的筷子和案板都不具備，所以，上面長(zhǎng)霉有可能，產(chǎn)生黃曲霉素，有點(diǎn)異想天開(kāi)。

雖說(shuō)不必太擔(dān)心黃曲霉素，但為了家人健康，我們?cè)谑褂每曜雍桶赴宓倪^(guò)程中，最好注意這樣幾點(diǎn)：第一，筷子洗完別急著放進(jìn)筷子盒，稍瀝一下水；第二，筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收進(jìn)櫥柜；第三，定期清理筷子盒，底部容易長(zhǎng)霉；第四，案板盡量做到生熟分開(kāi)，如果用一塊案板的，不要用正反面來(lái)區(qū)分生熟，應(yīng)該用先后次序區(qū)分；第五，案板用完，及時(shí)清洗干凈，不留食物殘?jiān)?；第六，案板洗完可懸掛或立起?lái)，不要貼墻放置或平放在臺(tái)面上；第七，次日或下一頓飯使用案板前，最好再次用流水清洗下。