11月14 注意，別再被“酸堿體質”偽科學忽悠啦

最近，美國一樁有關“酸堿體質”說法的訴訟在國內引起較大反響。屢次被訴的“酸堿體質”說法的鼓吹者羅伯特·楊，這次被法院裁定賠償給一位癌癥患者1.05億美元的巨款，因為他實施的“堿性療法”不僅沒治愈患者，反而讓患者癌癥擴散，錯過治療機會。盡管近十余年，醫(yī)學、科學、科普界人士一直在澄清“酸堿體質”說法的偽科學實質，但市面上仍存在眾多宣傳改變“酸堿體質”的保健、飲食產(chǎn)品等，而與此關系微妙的“弱堿性水”產(chǎn)品，也被指只是炒作概念。

鼓吹“酸堿體質”的“洋大師”栽了

此次被訴的羅伯特·楊是“酸堿體質”說法的鼓吹者，他曾寫作《pH奇跡》系列暢銷書。這位“洋大師”認為，人體有酸性、堿性的區(qū)別，酸性會導致癌癥、肥胖、骨質疏松等疾病，身體處于堿性環(huán)境才能保持健康；他認為，食物分為酸性、堿性兩類，比如紅肉、糖、蛋奶制品、酒精等屬于酸性食物，蔬菜、水果、谷物、魚等屬于堿性食物，應該采用堿性飲食。不過，這位“洋大師”被美國檢方公開扒皮，他的學歷是野雞大學的，他不是醫(yī)學、生物、營養(yǎng)等任何相關學科的學者，也沒有行醫(yī)資格，稱之為江湖騙子并不為過。

然而，國內不乏“酸堿平衡”說法的響應者，生活中，大家或多或少聽到過相關說法，比如“吃肉會變酸性體質”，“酸性體質容易產(chǎn)生健康問題”，“堿性體質容易生男孩”等。眾多打著改變“酸堿體質”名號的保健和飲食產(chǎn)品也由此而生。

“酸堿體質”說法是偽科學

所謂“酸堿體質”的說法從未得到科學證實，十多年來，科學者、醫(yī)生和科普工作者一直澄清這是一種偽科學。食品工程博士、知名科普作家云無心指出，“酸堿體質可以算作偽科學概念”?？破兆骷?、清華大學化學系博士孫亞飛甚至說，“‘酸性體質’的說法說是偽科學已經(jīng)是很客氣的了，我個人認為這根本是反科學，因為偽科學大多是難以證明的命題，科技發(fā)達了真的有可能轉正，反科學理論的創(chuàng)立者大多心術不正，明知自己胡說八道還要拼命去維護所謂的理論?！?/p>

此前《中國居民膳食指南》澄清說，“有關食物酸堿性質的宣傳主張‘選擇食物要注意酸堿平衡’，并且特別強調酸性食物對健康有害。這些宣傳在我國居民中造成了很大的影響。從營養(yǎng)學的角度來看，這些說法缺乏科學依據(jù)，因而不值得提倡。”

中國科學院生物物理研究所副研究員葉盛表示，“如果人與人之間酸堿環(huán)境真有差異，大家體內的酶就要在不同的pH值下工作了，工作效率就會有很大的差別，因為酶對酸堿環(huán)境很敏感。大家想想看，發(fā)燒高個幾度，我們的酶系統(tǒng)都快停擺了，讓我們難受得要死，更別說pH值有變化了，所以這是不可能的事情?！?/p>

食物不改變人體內酸堿平衡

實際上，酸堿平衡是正常人體內環(huán)境的常態(tài)，一般意義的飲食不會改變這一點。美國癌癥研究學會曾對“酸堿平衡”說法進行澄清，他們的研究證明，要通過飲食將人體內的細胞環(huán)境改變成低酸、不利于癌細胞生長的環(huán)境，并不可能。美國癌癥研究學會指出，人體的酸堿平衡由多種機制嚴格調控，避免并選擇特定食物不會改變人體的酸堿水平，反而全面違背科學。

此前《中國居民膳食指南》也表示，“人類在長期適應膳食條件下，體內已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調節(jié)系統(tǒng)，以保障內環(huán)境（主要是血液）的酸堿平衡?！薄敖】等搜旱膒H值恒定保持在7.35-7.45的范圍，一般不會受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發(fā)生疾病造成人體代謝失常時，才有可能會受到影響。文獻檢索未見因為日常攝入食物不同引起健康人血液pH改變的研究資料，也未見到因為血液pH變酸而致有關慢性病增加的科學證據(jù)?！?/p>

北京大學醫(yī)學博士喻劍舟在科普文章中表示，“酸堿體質”的說法顛倒了因果關系，“是某種疾病或服用某些藥物才會導致pH低于7.35，即酸中毒，而不是‘酸性體質’導致疾病?！?/p>

“酸堿食物”的分類沒有意義

“酸堿體質”是偽科學，那么“酸堿食物”的說法呢？北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、知名營養(yǎng)師顧中一表示，食物酸堿性在營養(yǎng)學中已經(jīng)不大提及，“營養(yǎng)學理論所說的食物的酸堿性不是直接測一下食物的pH，看它是酸的還是堿的，而是指食物代謝之后的產(chǎn)物大約是偏酸性還是偏堿性，因為這意味著它能給人體整體的酸堿負荷產(chǎn)生一定的影響?！?/p>

云無心則指出，“酸堿食物”能夠自圓其說，只不過這個分類沒有意義而已。喻劍舟也認為，“胃酸是pH為1-2的強酸，胰液是pH為8.8的強堿，食物在胃中會變成酸性，進入腸道又會被中和為堿性，并不能對血液和組織中產(chǎn)生很大的影響。總之，就是吃啥都會先變成酸性，再變成堿性。所以食物本身酸堿度就沒啥意義了。”

“弱堿性水”不稀奇自來水也是

“酸堿體質”偽科學說法不僅讓那些打著保健名義的保健品找到了商機，還與另一種大家日常飲用的產(chǎn)品“弱堿性水”有著微妙的關系，相關產(chǎn)品的企業(yè)也一直為“弱堿性水”營造出“有益健康”的形象。比如多款天然礦泉水飲料“呈天然弱堿性，接近人體內環(huán)境數(shù)值”之類，號稱“喝水就喝弱堿性水”。而某“弱堿性”天然礦泉水產(chǎn)品的公司官網(wǎng)甚至宣稱產(chǎn)品有醫(yī)療保健作用。

從水本身而言，的確有酸堿性，我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定，飲用水酸堿度范圍（pH值）為6.5-8.5，因此，“弱堿性水”概念在科學上不存在問題，但尷尬的是，“弱堿性水”并不稀奇，自來水就是“弱堿性水”。

以北京為例，北京水務局公布的2017年北京市自來水集團市區(qū)出廠水水質指標（106項）檢測結果中，pH指標的檢測結果范圍為7.64-8.12。而某產(chǎn)品的pH值標為7.3±0.5，因此，不夸張地說，北京的自來水基本也是“弱堿性水”。

在中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅看來，堿性水是商家制造的“商業(yè)概念”，北京地區(qū)的自來水呈弱堿性，要喝堿性水，“沒有必要額外花錢，喝自來水就夠了”。

“弱堿性水”是否“健康”無定論

另外，“弱堿性水”宣稱健康功能，違反了國家相關部門的規(guī)章及其精神。原國家衛(wèi)計委制定的《涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品標簽說明書管理規(guī)范》規(guī)定，涉水產(chǎn)品標簽和說明書中不得標注：明示或暗示具有防治疾病作用的內容；虛假、夸大、使消費者誤解或者欺騙性的文字、圖形以及與生活飲用水無關的內容；“酸性水”、“堿性水”、“活化水”、“小分子團水”、“功能水”、“能量水”、“富氧水”等內容。

2015年，中國消費者協(xié)會曾發(fā)布消費提示稱，人體酸堿平衡是喝水難以改變的?！叭鯄A性水有益身體健康的說法是某些商家炒作起來的認識誤區(qū)?！敝档米⒁獾氖?，曾有企業(yè)還因旗下飲用水產(chǎn)品的酸堿問題發(fā)起訴訟，但當時法院的認定是，“飲用酸性水或堿性水對人體的影響尚無定論”。