11月27 低GI食品：健康潮流下的真相與挑戰(zhàn)

隨著大眾健康飲食意識的覺醒，低GI食品如雨后春筍般涌現(xiàn)在市場上，從低GI面包、低GI燕麥片到低GI水果玉米，吸引了眾多消費者的目光。然而，在低GI食品熱度飆升的背后，消費者對其營養(yǎng)學(xué)邏輯缺乏系統(tǒng)認(rèn)知，誤解與誤區(qū)也如影隨形。為此，記者展開了深入調(diào)查，并采訪了多位專業(yè)人士。 揭開低GI食品的神秘面紗 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，低GI食品即低血糖生成指數(shù)食品，其GI值（血糖生成指數(shù)）不超過55。GI是衡量食物中碳水化合物引發(fā)血糖升高速度與能力的重要指標(biāo)，通過人體實驗獲取。低GI食品在胃腸道消化吸收緩慢，葡萄糖釋放平緩，進入血液后血糖峰值較低，能有效避免血糖劇烈波動。 市場潛力：蓬勃發(fā)展的新藍海 低GI食品市場前景一片光明。全球知名咨詢機構(gòu)QY Research報告顯示，2024年我國低GI食品市場規(guī)模已達1762億元，且年增速保持在10%以上，發(fā)展勢頭迅猛。 社交媒體上，低GI相關(guān)內(nèi)容熱度高漲。藝恩營銷智庫數(shù)據(jù)顯示，2024年其作品量同比增長146%，互動量同比增長200%。奶茶、酸奶和奶粉成為低GI賽道的熱門品類，這些產(chǎn)品憑借專業(yè)的低GI認(rèn)證和純凈的配料表，贏得消費者的信賴。 消費市場同樣表現(xiàn)亮眼。京東研究院發(fā)布的2025年上半年消費數(shù)據(jù)顯示，低GI糕點、堅果炒貨、沖飲谷物等成交額均實現(xiàn)多倍增長，低GI食品正逐漸走進千家萬戶。 誤區(qū)澄清：走出認(rèn)知的迷霧 記者在街頭采訪中發(fā)現(xiàn)，消費者對低GI食品的理解千差萬別。有人視其為減肥神器，有人認(rèn)為血糖高就該多吃，還有人覺得低GI就代表健康。那么，真相究竟如何呢？ 誤區(qū)一：低GI食品等于減肥食品 朱毅強調(diào)，低GI僅表明食物升糖速度慢，不能直接等同于健康。一些高熱量的低GI食物，如巧克力、炸薯條、肥肉等，雖因脂肪和蛋白質(zhì)延緩血糖上升而GI值不高，但熱量和飽和脂肪含量高，過量食用會導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。此外，部分高度加工的零食通過添加脂肪、蛋白質(zhì)或甜味劑降低GI值，卻缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。因此，判斷食物是否適合減肥，需綜合考慮整體營養(yǎng)構(gòu)成，不能僅看GI值。 誤區(qū)二：低GI食品就是低糖、無糖食品 首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長李潤庭指出，低糖、無糖食品的評價依據(jù)是單糖和雙糖的含量，而GI是對食物中碳水化合物“質(zhì)量”的綜合評價，衡量的是食物對人體血糖的實際影響。許多無糖食品使用精加工米面制作，其GI值可能偏高。 誤區(qū)三：GI和GL是一回事 朱毅表示，血糖生成指數(shù)低的食物并非可以無限制食用。例如，果糖屬于低GI食物，但攝入過多可能引起腹瀉和血甘油三酯升高；西瓜GI較高，但碳水化合物含量低，少量食用對血糖影響不大。因此，需綜合考慮血糖生成指數(shù)與攝入量，即血糖負(fù)荷（GL）。GL是食物GI值乘以每百克或每食用份中可利用碳水化合物的量，GI衡量“質(zhì)”，GL考慮“量”。即使是低GI的全麥面包或糙米，過量食用也會導(dǎo)致總熱量和碳水化合物超標(biāo)，不利于血糖和體重控制。 誤區(qū)四：口味越甜，GI值越高 李潤庭稱，甜度和GI值沒有必然聯(lián)系。甜味主要來自果糖、蔗糖和葡萄糖，它們對血糖的影響不同，果糖的GI遠(yuǎn)低于葡萄糖。例如，蘋果和梨口感清甜，但GI較低。因此，不能憑口感判斷GI高低，而應(yīng)根據(jù)食品可利用碳水化合物整體含量評價。 誤區(qū)五：只吃低GI食品就能完美控制血糖 李潤庭表示，混合膳食的總體GI更為關(guān)鍵。我們通?；旌线M食，食物搭配會顯著改變整餐GI值。比如，在白米飯中加入大量蔬菜和一份瘦肉或魚；吃面包時搭配牛奶、雞蛋或牛油果；烹飪時加點醋或檸檬汁，都能降低整餐GI值。不必苛求每一種食材都是低GI，通過均衡搭配，保證足量蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪，可有效降低血糖反應(yīng)。北京市西城區(qū)平安醫(yī)院內(nèi)科副主任鄭邇遐建議，控制血糖需“管住嘴，邁開腿”，科學(xué)飲食，合理運動，若血糖仍無法控制，需考慮藥物治療。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展：機遇與挑戰(zhàn)并存 在廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，我國低GI食品行業(yè)作為重要細(xì)分品類市場，正迎來規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化和規(guī)?；l(fā)展的新節(jié)點。 藝恩營銷智庫發(fā)布的《2024低GI食飲消費者洞察報告》為企業(yè)提供了發(fā)展思路。企業(yè)可從場景切入，如減肥、代餐、健身等場景，創(chuàng)造消費者需求；在產(chǎn)品外觀設(shè)計和口感口味上發(fā)力，滿足消費者社交分享欲；強化低GI概念教育，通過專業(yè)人士科普，針對護膚、控糖等滲透不足的人群加強推廣。 然而，朱丹蓬也提醒，由于缺乏強制國家標(biāo)準(zhǔn)，在蓬勃發(fā)展的同時，面臨檢測方法和標(biāo)識不規(guī)范、產(chǎn)品宣傳混亂等問題。消費者選購時需擦亮眼睛，認(rèn)準(zhǔn)權(quán)威標(biāo)識，要求商家提供相關(guān)報告驗證產(chǎn)品真實性，仔細(xì)分析配料表和營養(yǎng)成分表，篩選出真正有益的低GI食品。 低GI食品市場雖前景廣闊，但消費者需理性看待，避免陷入誤區(qū)；企業(yè)應(yīng)抓住機遇，規(guī)范發(fā)展；相關(guān)部門也應(yīng)加快制定標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，讓低GI食品真正成為大眾健康飲食的好選擇。（來源：央廣網(wǎng)）...