12月14 面對(duì)“添加生活”的正確姿勢(shì)

正所謂“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關(guān)系到我們每個(gè)人的切身利益。但在食品安全的全民大討論中，關(guān)于食品添加劑卻存在諸多誤解。像是把合法的食品防腐劑、可食用色素、甜味劑等“食品添加劑”與“非法添加物”如三聚氰胺、蘇丹紅等混為一談，誤以為這些合法的食品添加劑對(duì)身體有害、甚至致癌的傳言謬論，不禁讓人談“添”色變。

那么，到底什么是“食品添加劑”？專家口中的“非法添加物”又是何物？日常生活中常見的“食品添加劑”又有哪些？是否會(huì)危害健康？今天我們就和食品領(lǐng)域的專家一同揭開食品添加劑的神秘面紗。

“非法添加物”，這是一口扣在食品添加劑頭上的黑鍋

如果你因?yàn)槿矍璋反蟮^眼鏡，如果你被蘇丹紅顛覆過認(rèn)知，并以“一朝被蛇咬十年怕井繩”的姿勢(shì)談“添”色變，小編不得不說，這是扣在添加劑頭上的黑鍋。

殊不知，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等許多食品安全事故“肇事者”，它們有個(gè)共同的名字叫“非法添加物”。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員、食品安全博士鐘凱解釋道：這些物質(zhì)對(duì)人體健康存在危害，它們本就不屬于可添加至食品的物質(zhì)，不在國(guó)標(biāo)允許的范圍內(nèi)，根本不允許被用于食品生產(chǎn)和加工，這與允許按規(guī)定合法使用的食品添加劑有本質(zhì)區(qū)別。

談起食品添加劑，75后鐘凱博士分享了那一代人的共同經(jīng)歷。

“記得小時(shí)候的醬油都是要拿空瓶去打的，醬油打回來一段時(shí)間后，醬油會(huì)散發(fā)出一股類似油垢發(fā)霉的哈喇味，非常難聞。”鐘凱博士解釋說，所謂“哈喇味”其實(shí)就是油氧化了，而哈喇味之所以跟我們漸行漸遠(yuǎn)，是因?yàn)楝F(xiàn)代的各種食用油里面都放了防腐劑、抗氧化劑等物質(zhì)，這些添加劑能延緩和抑制油脂變質(zhì)。

鐘凱博士說，添加劑的使用，正是現(xiàn)在的人能跨地域甚至跨時(shí)間享受美食的重要原因。然而即便已經(jīng)“坐享其成”很多年，我們卻并不十分了解這些物質(zhì)。像是我們知道鹵水點(diǎn)豆腐中的“鹵”，其主要成分“氯化鎂”就屬于食品添加劑中的凝固劑。

按照我國(guó)《食品安全法》等規(guī)定：所謂食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。[1]?據(jù)悉，我國(guó)允許使用的食品添加劑共有23類，2300余種?[2]，包括抗結(jié)劑、氧化劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、香料等?[3]。鐘凱介紹，法律之所以規(guī)定食品添加劑在一定合理范圍內(nèi)使用是合法的，某種程度也是因?yàn)樗鼈冊(cè)谝欢▓?chǎng)景有使用的必要。

這些生活里常見的食品添加劑，你誤解了嗎？

紀(jì)錄片導(dǎo)演、美食專欄作家陳曉卿認(rèn)為，人們對(duì)食品的焦慮與不安全感，與信息傳播的增速，尤其是社交媒體的泛濫有關(guān)?！拔也幌嘈庞姓l吃的東西不含任何食品添加劑，而且添加劑只是個(gè)中性詞，生活中那些有助于食品發(fā)酵、蓬松的物質(zhì)都可以算食品添加劑?！?/p>

像是餐飲企業(yè)燒制紅燒肉可能會(huì)使用的“誘惑紅”[4]，在食品類社會(huì)新聞中，是常見的“負(fù)面”詞匯，其實(shí)這“誘惑紅”是法律允許使用的食品添加劑，屬于食用色素的一種，并由國(guó)家規(guī)定使用標(biāo)準(zhǔn), 在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)合理使用是安全的?！罢T惑紅”不僅能讓餐桌上的紅燒肉看起來很有食欲，還常出現(xiàn)在冰淇淋、肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等制作過程中。

甜味劑也是常被誤會(huì)的食品添加劑之一。巴西的《圣保羅頁(yè)報(bào)》曾報(bào)道稱，有消費(fèi)者對(duì)當(dāng)?shù)氐摹拜p度飲料”或“零度飲料”，即含有甜味劑的無糖飲料表示擔(dān)憂，他們懷疑這種工業(yè)制造的甜味劑會(huì)對(duì)人體造成傷害?[5]?。

但事實(shí)上，自1965年甜味劑阿斯巴甜被發(fā)現(xiàn)起，許多研究機(jī)構(gòu)便紛紛出手，經(jīng)過了十幾年的探索，也沒有發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜對(duì)人體的不利影響。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）在做了多種檢測(cè)認(rèn)定其安全性后，在1981年正式批準(zhǔn)阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年發(fā)表在英國(guó)權(quán)威期刊《Critical Reviews in Toxicology》上的綜述指出，迄今為止，沒有證據(jù)表明阿斯巴甜有安全性的問題?[6]?。

此外，根據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）2013年提供的數(shù)據(jù)，對(duì)于普通人來說，每日每公斤體重40毫克的攝入水平是非常安全的，也就是相當(dāng)于一個(gè)60公斤體重的成年人每天都攝入2.4克阿斯巴甜也不會(huì)有問題。按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，阿斯巴甜添加量上限為0.6克/千克，這相當(dāng)于體重為60公斤的人每天喝超過12罐330毫升僅使用阿斯巴甜作為甜味來源、且其添加量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)上限的汽水, 才能達(dá)到設(shè)定的每日允許攝入量，所以大家大可不必過分擔(dān)心[7]?。

不僅阿斯巴甜的安全性得到了認(rèn)可，談到它的功能性時(shí)，河南省衛(wèi)計(jì)委食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督處處長(zhǎng)李紅星在接受《大河報(bào)》專訪時(shí)說，安賽蜜、阿斯巴甜等常見的甜味劑，它們的甜度比蔗糖高得多，添加少許，代替蔗糖可以滿足喜歡吃含糖食品的人對(duì)甜食的渴望?[8] 。

據(jù)悉，我國(guó)在食品添加劑使用方面，已出臺(tái)多種法律法規(guī)，切實(shí)保證消費(fèi)者的食品安全。如針對(duì)食品添加劑的法律法規(guī)：《食品添加劑新品種管理辦法》、《衛(wèi)生部食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等，又如2015年頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，都為消費(fèi)者的飲食安全保駕護(hù)航。

在事實(shí)面前，我們對(duì)食品添加劑的誤會(huì)終將隨著我們對(duì)它理解的加深而日益消除。當(dāng)然，我們?cè)谡_認(rèn)識(shí)食品添加劑的同時(shí)，也要學(xué)會(huì)注意飲食均衡，多樣化選擇食品；要到大型商超購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品，盡量避免小攤小販和“三無”食品；還要養(yǎng)成閱讀標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的好習(xí)慣, 真正做到懂科學(xué)“慧”生活。

參考資料：

[1]《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（1995）第九章第54條與《中華人民共和國(guó)食品安全法》第十章第99條。

[2]《國(guó)家食藥監(jiān)總局：濫用食品添加劑占問題食品24.8%》，新華網(wǎng)

[3]《衛(wèi)生部發(fā)布〈食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〉》食品伙伴網(wǎng)

[4]《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 誘惑紅》安全管理網(wǎng)

[5]《甜味劑安全無卡路里 零度飲料可放心飲用》中國(guó)網(wǎng)

[6]《零度可樂的是非》，2009-06-22科學(xué)松鼠會(huì)，新京報(bào)

[7]《歐盟食品安全局再為阿斯巴甜平反 學(xué)者發(fā)文力挺》，中國(guó)新聞網(wǎng)

[8]《食品安全的認(rèn)識(shí)誤區(qū)——專訪河南省衛(wèi)計(jì)委食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督處處長(zhǎng)李紅星》大河健康報(bào)