以往調(diào)查顯示，我國3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，其中最高的三個(gè)年齡組為3~6歲組（17.1克）、7~12歲組（13.5克）、13~17歲組（13.1克）；隨著年齡增長，糖攝入量總體呈下降趨勢；糖平均攝入量，女性普遍高于男性。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受記者采訪時(shí)表示：“我國3歲及以上城市居民每天糖平均攝入量為9.1克，平均供能比為1.9%?！吨袊用裆攀持改?2022)》推薦，糖攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以內(nèi)，可見沒有超標(biāo)。同時(shí)，糖攝入的供能比也遠(yuǎn)低于世界其他國家。但我們不能盲目樂觀，特別是兒童青少年，糖攝入量普遍偏高，而糖只提供能量而不提供其他營養(yǎng)素，長期攝入過多，會影響能量及其他營養(yǎng)素的攝入平衡，從長遠(yuǎn)看可能導(dǎo)致超重肥胖、糖尿病、高脂血癥等一系列問題?！?/p>

面對糖的健康危害，調(diào)查顯示，68%消費(fèi)者有控制意愿，特別是年輕人、體重焦慮人群的意愿更強(qiáng)烈。但說到減糖，很多人容易想到含糖飲料、糕點(diǎn)、糖果、巧克力等，本次調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，78%消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)控制食品、飲料中的糖。但調(diào)查結(jié)果顯示，對糖攝入貢獻(xiàn)率最高的四類食物分別是食糖（烹調(diào)用）、含糖乳制品類、飲料類和焙烤食品類。其中，廚房用糖是我國城市居民攝入糖的第一大來源，其貢獻(xiàn)率遠(yuǎn)高于含糖飲料。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，人們普遍將減糖的焦點(diǎn)放在超市貨架上的食品和飲料，卻忽視了一日三餐的決定性意義。實(shí)際上，鹽、油、糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括在家做飯，為了提鮮、增加紅潤色澤，紅燒肉、松鼠桂魚、宮保雞丁、叉燒、烤鴨、鍋包肉等眾多菜肴中都添加了大量糖。因此，大家應(yīng)從自家廚房開始，培養(yǎng)清淡口味。鐘凱也表示：“任何事物都有兩面性，過量吃糖會給身體造成傷害，但糖并非一無是處。它不僅能給人帶來愉悅的享受，當(dāng)身體能量供給受限時(shí)，還能快速讓我們恢復(fù)體力，維持血糖穩(wěn)定，適當(dāng)攝取糖還能促進(jìn)消化，有利于食物吸收。因此，生活中科學(xué)、合理攝入糖分才是關(guān)鍵?！?/p>

阮光鋒建議大家：牢記50克攝糖上限，主動做減糖訓(xùn)練，嘗試每天少吃一種含糖食物，逐漸控制攝入量，肥胖、糖尿病、胃腸功能弱、高脂血癥和冠心病患者尤其要注意；對普通人群來說，日常飲食中的主食、蔬菜、水果就能滿足每日的糖分需求，如果當(dāng)天吃了其他含糖量高的食物，最好減少主食攝入；平時(shí)喝甜飲料、奶茶、吃起酥面包、蛋卷、夾心餅干、威化、曲奇餅干等甜食要注意適量；烹飪時(shí)用陳皮、醋、檸檬汁等代替糖；學(xué)會看加工食品標(biāo)簽，白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等排在配料表前幾名的食品，一定少買，甚至不買；減少在外就餐次數(shù)，多在家吃飯，更好控制糖攝入量。

1.齲齒。諸多國內(nèi)外的研究都表明，高頻飲用含糖飲料與兒童牙齒損傷、牙痛、齲齒等口腔問題有關(guān)。英國《牙科雜志》之前的一項(xiàng)研究也稱，成人每天喝一杯以上含糖飲料，4年內(nèi)齲失補(bǔ)牙數(shù)增量是不喝者的1.3倍。

2.超重肥胖。甜飲助興更易胖。飲料是液體形式，飽腹感較弱，喝含糖飲料不但不會減少其他飲食的攝入，還會刺激食欲，導(dǎo)致吃得更多，引起體重增加甚至超重肥胖。發(fā)表在《中國慢性病預(yù)防與控制》雜志上的一項(xiàng)研究指出，每天喝一杯（350毫升左右）含糖飲料，成人4年內(nèi)體重可增加2公斤。

3.糖尿病。長期喝含糖飲料可增加血糖負(fù)荷，導(dǎo)致胰島素抵抗、胰島細(xì)胞功能障礙和炎癥，最終招來糖尿病。一項(xiàng)針對19萬人隨訪調(diào)查22~26年的研究發(fā)現(xiàn)，每天增加含糖飲料、代糖飲料攝入超過110毫升，2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)分別增加16%和18%。另有實(shí)驗(yàn)指出，每日攝入1~2杯330毫升含糖飲料，糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加26%。

4.心血管疾病。甜食傷“心”。一項(xiàng)隨訪了20年的隊(duì)列研究數(shù)據(jù)顯示，每天喝1杯糖飲（約350毫升）者，心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)是不喝或少喝者的1.19倍，腦卒中風(fēng)險(xiǎn)是其1.21倍；相較不喝者，每天攝入超過2杯者，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)可增加31%。

5.?痛風(fēng)?！睹绹t(yī)學(xué)會雜志》一項(xiàng)研究曾對8萬名女性進(jìn)行長達(dá)22年的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天都喝糖飲料的人患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)比少喝者高出75%；該結(jié)論也適用于男性；而且，每周每增加一杯，痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加4%。

6.?骨折。過多攝入碳酸飲料會對兒童的骨密度產(chǎn)生不利影響；平均每天飲用2杯以上甜飲料，與絕經(jīng)后女性髖部骨折的高風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

7.癌癥。每天僅喝100毫升含糖飲料，總患癌風(fēng)險(xiǎn)就會增加18%，其中最易誘發(fā)的是結(jié)直腸癌和乳腺癌。多項(xiàng)研究結(jié)果顯示，天天喝2杯（230毫升/杯）或以上的女性，早發(fā)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)是少喝者（1杯/周）的2.2倍；與不喝者相比，每天喝一杯的人結(jié)直腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加28%，每周一杯者乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加21%。

8.早亡。2019年一項(xiàng)研究分析了10多萬人的數(shù)據(jù)，探究含糖飲料攝入與死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與一個(gè)月喝一次的人相比，1~4次每月、2~6次每周、一兩次每天、多于2杯每天者，早亡風(fēng)險(xiǎn)分別增加1%、6%、14%和21%，且在女性中更為明顯。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每天添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。而含糖飲料是我國居民添加糖攝入的主要來源之一。市面上常見的含糖飲料中，以500毫升為例，可樂、雪碧含糖量達(dá)到55克，檸檬茶達(dá)65克，橙汁達(dá)47克，原味奶茶達(dá)46克，乳酸菌飲料更是含76克糖。一瓶含糖量高的飲料，就讓一天的糖分超標(biāo)。

平時(shí)有喝飲料習(xí)慣的人挑選飲品時(shí)看看成分表。1.最好選擇“碳水化合物”每100毫升小于1克糖的糖分低或無糖飲料，如無糖茶飲料，無添加糖、含代糖飲料，椰子水（天然不加糖）等。需要提醒的是，一些非糖甜味劑如阿斯巴甜、安賽蜜等，雖有甜味又幾乎沒有熱量，但也可能打亂身體代謝和內(nèi)分泌平衡，不能任性吃。2.含糖量較高的碳酸飲料、大部分速溶咖啡、還有沖調(diào)奶茶等，則不要多喝。3.一些含乳制品飲料如酸乳飲料、益生菌飲料，以及豆奶、果汁，這些在大家認(rèn)知里比較“健康”的飲品，其實(shí)是添加糖的重災(zāi)區(qū)，甚至單位含量比碳酸飲料還高，平時(shí)能避則避。

調(diào)查

網(wǎng)紅酸奶、飲料標(biāo)“無蔗糖”

商家拒絕解釋是否含糖

所謂糖，因其由碳、氫、氧元素組成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合，故也稱之為碳水化合物。

含糖飲料的定義為，在制造飲料的過程中人工添加糖（任何形式的糖，如紅糖、玉米糖、玉米糖漿、果糖、葡萄糖等），且含糖量超過5%的飲料。市面上常見的含糖飲料包括碳酸飲料、果汁、運(yùn)動飲料、功能飲料、加糖咖啡或奶茶等等。根據(jù)GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

近年來，當(dāng)人們普遍關(guān)注飲料、食品含糖時(shí)，有些商家打出“無蔗糖”概念誤導(dǎo)消費(fèi)者，實(shí)際情況是“無蔗糖”不等于“無糖” ，而“無糖”也不見得是真的不含糖。此舉還可能因此引發(fā)消費(fèi)放松警惕，更加過量消費(fèi)含糖飲料。

孟女士告訴北京青年報(bào)記者，家中的孩子上小學(xué)五年級，她平日購物挑選酸奶、飲料等特別注意看包裝上配料表糖含量。看到某平臺一款網(wǎng)紅飲料標(biāo)注“無蔗糖”，雖然價(jià)格比普通飲料貴兩三倍，但因?yàn)榫W(wǎng)紅推薦、營養(yǎng)價(jià)值高、不含糖，她還是下單購買了幾盒。孩子非常喜歡喝，她就不斷下單購買。結(jié)果僅幾周時(shí)間，孩子明顯胖一圈。直到她發(fā)現(xiàn)“無蔗糖”飲料中不含蔗糖，但加入了果葡萄糖漿，這種吸引孩子愛喝的飲料，并不像想象的含糖量為“零”。

北青報(bào)記者向商家詢問“這款無蔗糖的產(chǎn)品，含有別的糖嗎？”之后，商家的客服回復(fù)稱：“這個(gè)不確定呢，建議親收藏再購買?！痹谥黜撋媳鼻鄨?bào)記者找到該產(chǎn)品的配料表截圖，明確寫著“與糖和脂肪戰(zhàn)斗的酸奶”，配料表中顯示該產(chǎn)品的碳水化合物的含量為4.5%，雖然比一般產(chǎn)品要低一些，但并不是不含糖。

專家

“0蔗糖”“無蔗糖”不等于“無糖”

“無糖”也不是100%不含糖

“無糖”也不是真的100%不含糖。以網(wǎng)售的一款粽子產(chǎn)品寫明“0蔗糖”為例，有些消費(fèi)者看到這個(gè)標(biāo)簽理解為這款產(chǎn)品不含糖，大快朵頤時(shí)沒有任何心理負(fù)擔(dān)。實(shí)際上，制作粽子的主要原料是糯米，100克的糯米含糖量達(dá)到了15%。糯米中還含有豐富的淀粉，淀粉進(jìn)入人體之后會轉(zhuǎn)化成糖類，升糖指數(shù)也是非常的高。

華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師李燕菊、 周林樺撰文稱，所謂“無糖”沒有一般人想得那么完美，例如，無糖飲料、無糖食品并不是100%無糖，喝多、吃多了一樣可能長胖。如果看到飲料或食物外包裝上寫著無糖、低糖、無蔗糖的字樣，根據(jù)GB28050-2011的標(biāo)準(zhǔn)，它們是這些意思——糖含量≤0.5g/100ml，可稱無糖；糖含量≤5g/100ml，可稱低糖。

尤其需要指出的是無蔗糖是指不額外添加蔗糖，如白糖、紅糖等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅在社交媒體中指出：“甜飲料的麻煩，就是讓人不知不覺喝進(jìn)去大量的糖（或各種糖漿）。近年來糖的使用變化尤其令人擔(dān)心，因?yàn)轱嬃?、甜食、糕點(diǎn)，甚至有的所謂的健康食物，都喜歡用果糖或果葡糖漿來增甜了。為什么呢？一是它們更清甜，二是可以貼上‘無蔗糖’的標(biāo)志?！?/p>

尤其需要注意的是“無蔗糖”不等于“無糖”，商家打擦邊球偷換概念的行為應(yīng)該受到批評。北京大學(xué)第一醫(yī)院內(nèi)分泌內(nèi)科主任醫(yī)師郭曉蕙認(rèn)為，我國的糖控制工作應(yīng)采取綜合措施，包括食品營養(yǎng)標(biāo)簽明確標(biāo)注各種糖的種類和含量，比如是蔗糖、葡萄糖，還是果糖，含多少克，而不僅僅在配料表中模糊標(biāo)注。對于無糖飲料的甜味劑成分和含量，也要標(biāo)注清楚。

關(guān)注

木糖醇等代糖類“無糖”食品

不能忽略食材本身含糖

事實(shí)上，除了一些“無蔗糖”食品和飲料，還有一類“代糖”類食品和飲料也備受關(guān)注。市場上有一些針對糖尿病患者等特殊人群的“無糖”食品，使用木糖醇等作為甜味劑的產(chǎn)品。相關(guān)醫(yī)學(xué)人士指出，這類“無糖食品”指的是添加糖分，但也不是真的無糖。

木糖醇是五碳糖，能夠補(bǔ)充能量，改善糖代謝。在體內(nèi)的代謝不依賴于胰島素，不增加血糖濃度。如果將木糖醇加入到餅干、糕點(diǎn)之類的食物中制作成“無糖食品”，仍然需要警惕。因?yàn)楦恻c(diǎn)、餅干等食物本身含大量淀粉、油脂，升糖指數(shù)會很高，不建議糖尿病患者大量食用。

相關(guān)

過度飲用含糖飲料易增加疾病負(fù)擔(dān)

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國飲料銷售量從2010年的9791萬噸，增長到2019年的17165萬噸。

研究人員表示，過量攝入含糖飲料是一項(xiàng)重要的危害健康因素，與高BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）、高血壓、紅肉攝入、飲酒和吸煙一樣有害。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，中國人的飲食在逐步發(fā)生變化，從傳統(tǒng)的飲食轉(zhuǎn)變?yōu)闇p少谷物攝入、高油高鹽高糖、高肉類等。

基于研究結(jié)果，研究人員建議應(yīng)關(guān)注中國人群攝入過量含糖飲料的問題。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，控制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下。

文章中，研究人員對比了來自澳大利亞、歐洲以及美國的四種最受歡迎的品牌軟飲料中糖類的組成，包括可口可樂、芬達(dá)、雪碧和百事；研究結(jié)果表明，總的糖分濃度在不同品牌和地理位置間并沒有發(fā)生明顯變化，但在不同國家間特殊糖分的濃度之間卻存在一定差異，甚至是具有相同商標(biāo)名的飲料中也是如此。

目前研究人員并不清楚是否這些差異會給人們的長期健康帶來不同的影響，但肯定的是，過量攝入葡萄糖或果糖會促進(jìn)體重增加，而體重增加被認(rèn)為和一系列健康問題直接相關(guān)，比如2型糖尿病和心臟病等，由于機(jī)體會以不同的方式來代謝葡萄糖和果糖，因此其所引發(fā)的效應(yīng)也并不相同。

蔗糖、葡萄糖和果糖

就像在澳大利亞被提到的軟飲料一樣，在美國稱之為“碳酸飲料”，而在歐洲則被稱為“汽水”，其是非酒精性的，充滿二氧化碳的甜味飲料；人均軟飲料的消費(fèi)上，澳大利亞在排名前十的國家中排第七。糖分是軟飲料中的主要成分，其包括葡萄糖、果糖和蔗糖，流行的軟飲料中糖分的來源往往會因不同地域而不同，這是因?yàn)槭澜绮煌瑓^(qū)域中糖分往往來自于不同類型的作物。

澳大利亞的軟飲料中富含來自甘蔗中的蔗糖，蔗糖也是一般所謂的食糖，其由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子通過化學(xué)鍵所連接，這就意味著當(dāng)蔗糖被消化時(shí)在血液中會釋放等量的葡萄糖和果糖。在歐洲軟飲料中的糖分通常來自于甜菜中的蔗糖，而在美國則來自于高果糖的玉米糖漿，高果糖的玉米糖漿由葡萄糖和果糖組成，但相比蔗糖而言其還含有高水平的果糖-葡萄糖組分。

其對健康的影響真的不同嗎？

研究人員發(fā)現(xiàn)，過量攝入果糖會誘發(fā)脂肪肝，在西方國家中脂肪肝影響著大約十分之一人口的健康，非酒精性脂肪肝疾病也是肝臟疾病的主要原因。有研究人員指出，飲食中過量的果糖會以一種和酒精類似的方式來損傷肝臟健康，然而人們更關(guān)注的是在飲食中人為添加的果糖，而并非天然來源的；天然來源的果糖，比如水果、蜂蜜和一些蔬菜，其一般并不會被過量攝入，反而這些食物還會提供其它重要的營養(yǎng)物質(zhì)，比如膳食纖維和維生素等，因此水果并不會誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。

大量的葡萄糖攝入會快速升高血糖水平和機(jī)體胰島素的水平，這或許會影響大腦功能，包括情緒和疲勞感等，由于高血糖和糖尿病發(fā)病直接相關(guān)，因此攝入含有高水平葡萄糖的飲料或許會增加個(gè)體患糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所有的軟飲料都被認(rèn)為是能量密集型、營養(yǎng)物質(zhì)含量較差，且對機(jī)體有害的，然而研究人員所面臨的其中一項(xiàng)挑戰(zhàn)就是他們無法確定這些飲料中葡萄糖或果糖的實(shí)際含量。

研究人員對人群進(jìn)行了長時(shí)間的跟蹤調(diào)查，來闡明軟飲料攝入和機(jī)體反向的健康效應(yīng)之間的關(guān)聯(lián)，研究者并不清楚是否研究中的個(gè)體僅僅是簡單地?cái)z入了一些富含能量的食物，也并不清楚是否攝入軟飲料和較差的健康行為相一致；因此后期研究中，研究人員還需要進(jìn)行更為深入的研究來闡明是否攝入含有不同濃度葡萄糖和果糖的軟飲料和機(jī)體不同健康風(fēng)險(xiǎn)之間存在一定關(guān)聯(lián)。

軟飲料的一些政策

目前研究人員仍然需要進(jìn)行大量研究來闡明不同國家之間軟飲料糖類組成和模式之間的差異，包括墨西哥和法國在內(nèi)的一系列國家如今都已經(jīng)開始對軟飲料征稅，當(dāng)然是否采取這些政策或舉動能夠降低人群肥胖、糖尿病以及心臟病的發(fā)病率，還有待于進(jìn)一步驗(yàn)證確定。

澳大利亞的決策者們目前還沒有采取行動來降低人群對軟飲料的攝入，當(dāng)然他們或許需要考慮一系列干預(yù)措施，比如在學(xué)校和醫(yī)院禁止出售含糖軟飲料等，征稅以及調(diào)整飲料的營銷等。新南威爾士的衛(wèi)生部門日前剛剛宣布截至今年12月時(shí)將逐漸在自動售貨機(jī)、咖啡店、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)淘汰含糖飲料，這或許是一項(xiàng)大舉措。更重要的是，研究人員仍然必須繼續(xù)增加公眾知曉含糖軟飲料對機(jī)體健康效益的負(fù)面影響。