該研究由美國納什維爾范德比爾特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心完成，共納入50~75歲213位中老年人，65%為女性。參與者先后嘗試了1周高鈉飲食（日常飲食基礎(chǔ)上額外攝入2200毫克，約為5.5克食鹽）和低鈉飲食（每日鈉總攝入量為500毫克，約為1.3克食鹽）。結(jié)果顯示，飲食干預(yù)僅一周，低鈉飲食組73.4%的參與者平均動脈壓下降，高鈉飲食組與低鈉飲食組的平均收縮壓差異為8毫米汞柱。換句話說，參與者只要每天比以前減少一勺鹽，降低收縮壓的效果就可媲美常用一線降壓藥。

復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師李劍接受“環(huán)球時報健康客戶端”記者采訪時表示，鈉鹽攝入過多確實是心血管疾病的一大誘因。從上世紀(jì)80年代開始，限制鈉鹽攝入就已經(jīng)被納入鹽敏感性高血壓的干預(yù)方式。因為過多的鹽會破壞鈉離子轉(zhuǎn)運秩序，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)離子交換紊亂，出現(xiàn)血管平滑肌異常收縮、血管內(nèi)膜水腫、血管狹窄、水鈉潴留等情況，導(dǎo)致血壓升高。

數(shù)據(jù)顯示，過去30年里，中國的鈉攝入量雖逐漸減少，但成年人平均每天食鹽攝入量仍在10克以上，遠(yuǎn)高于世衛(wèi)組織推薦的5克。為何限鹽在我國這么難？李劍分析，其中很大的一個困境是，國人對鈉鹽的認(rèn)識存在誤區(qū)——將“鹽”簡單地理解為“吃得咸”?！拔覈嬍澄幕┐缶?，烹飪方法多種多樣，調(diào)料五花八門，因此鹽不僅僅存在于咸味食物之中，像一些鮮湯、煲類、零食，甚至奶茶、調(diào)制酒、熟茶等飲品中也添加了鹽，這使得人們防不勝防。管住了炒菜勺子中的鹽，卻忽略了很多其他來源?！?/p>

在限鹽的具體措施上，建議每人每天鹽攝入量不超過6克（約為1個啤酒瓶蓋的量），大家可根據(jù)情況使用限鹽勺（2克），用鹽量可適量分配在一日三餐中。炒菜時可適當(dāng)加些調(diào)料或鮮味食物，如蔥、姜、蒜、蘑菇、檸檬汁等，增強食物風(fēng)味。針對生活中容易被大家忽視“隱形鹽”，李劍特別給出以下兩句口訣，幫助大家日常限鹽。

多吃食物，少吃食品。要多吃看得見食材的、原汁原味的簡單烹飪食物，一些加工到看不出原材料的食品，如香腸、餅干、薯片等，其制作過程中或多或少會添加鈉鹽，要少吃或盡量不吃。

三頓以外不加餐。建議大家嚴(yán)格遵守三餐制，在正餐之外不加餐。如果正餐間隔時間太久，餓得扛不住，可以采用“3+2”飲食模式，即在正餐之間各加一次拳頭大的水果，約250克。

最后，李劍表示，高血壓的成因非常復(fù)雜，是多因素共同作用的結(jié)果。對于高血壓患者來說，僅僅限制鈉鹽是不夠的，也無法代替降壓藥。生活上，平衡膳食、控制體重、增加運動、戒煙限酒四項措施必不可少。另外，糖尿病、高血脂、睡眠呼吸暫停綜合征等疾病患者還需積極治療原發(fā)疾病，同時在醫(yī)生指導(dǎo)下控制鈉鹽的攝入量。